Para los checos: El arte de una buena cerveza checa
Sin duda, merece la pena disfrutar de una buena cerveza en un restaurante con estilo. Sin embargo, no siempre se consigue. La calidad depende del establecimiento, la marca y, sobre todo, de la manera en que se sirve. La limpieza de las tuberías y los grifos es fundamental, pero el factor más importante suele ser el camarero. En la República Checa, un buen camarero es casi un artista: si no domina su oficio, puede arruinar incluso la mejor cerveza, sirviéndola turbia, sin cuerpo y sin sabor.
¿Cómo reconocer una cerveza bien servida? Basta con fijarse en algunos detalles. Y, por supuesto, observar con atención al camarero.
La espuma, primer indicador de calidad
La espuma es la primera señal de una cerveza bien tirada. Debe ser densa, cremosa y capaz de mantenerse en la superficie durante varios minutos. Una espuma pobre, en cambio, se deshace enseguida y presenta burbujas grandes y desiguales. Además, una buena espuma deja un bonito encaje en el vaso, una especie de dibujo blanco que se va formando a medida que bebemos. Si no aparece, probablemente el vaso esté sucio o mal enjuagado.
La temperatura perfecta
La cerveza debe servirse entre 6 y 8 grados Celsius. Una cerveza tibia pierde su carácter refrescante, mientras que una demasiado fría anestesia el sabor y resulta desagradable. En los locales checos tradicionales, la temperatura se cuida con rigor, pues influye directamente en el equilibrio entre amargor y frescura.
El vaso, siempre limpio
El vaso también tiene su importancia. Si observas cadenas de burbujas subiendo desde el fondo, lo más probable es que no esté bien lavado. En cambio, un vaso limpio conserva mejor la espuma y permite apreciar el color y el brillo de la cerveza. En la República Checa, muchos locales usan un sistema especial de enjuague con agua fría justo antes de servir, para asegurar que el vaso esté impecable.
Milk, šnyt o hladinka
Todo buen camarero checo debe saber distinguir entre estas tres formas de servir la cerveza. “Milk” es espuma pura servida en un vaso de medio litro, muy suave y cremosa. “Šnyt” es una cerveza pequeña servida en un vaso grande, ideal para quienes quieren solo un trago. Y “hladinka” es la forma clásica: una cerveza equilibrada, con la proporción justa entre líquido y espuma. Además, las medidas están claramente marcadas en el vaso, así que conviene prestar atención para evitar que sirvan menos de lo debido.
El toque del camarero
El corte y el sabor final de la cerveza dependen mucho del camarero. Un profesional experimentado sabe verter la cerveza de una sola vez, sin interrupciones, para conservar su frescura y su aroma. Una cerveza así tiene un amargor limpio, una textura perfecta y un sabor inconfundible. En cambio, una cerveza servida en varias etapas o que ha pasado demasiado tiempo sobre el mostrador pierde su carácter. Incluso el paladar menos experto puede notar la diferencia.
Las mejores tabernas de Praga
| Nombre | Dirección | Descripción | Por qué visitarla |
|---|---|---|---|
| U Fleků | Křemencova 11, Praga 1 | Fundada en 1499, es una de las cervecerías más antiguas de Europa. Su cerveza negra de elaboración propia se sirve en un ambiente tradicional con música checa en vivo. | Es un clásico histórico que combina tradición, ambiente y cerveza de calidad. Ideal para una experiencia típicamente checa. |
| Břevnovský Klášterní Pivovar | Markétská 1/28, Praga 6 | Situada en el monasterio de Břevnov, se considera la cervecería monástica más antigua de Bohemia, con producción artesanal y recetas tradicionales. | Perfecta para quienes buscan tranquilidad, autenticidad y cervezas únicas en un entorno histórico. |
| Vinohradský Pivovar | Korunní 2506, Praga 10 | Moderna cervecería con producción propia y restaurante. Ofrece lagers frescas y una cocina de alta calidad en un ambiente local y contemporáneo. | Ideal para probar cerveza artesanal moderna con el toque checo clásico, lejos del turismo masivo. |
| Staroměstský pivovar U Supů | Celetná 563/22, Praga 1 | Cervecería situada en pleno centro histórico, en un edificio medieval reformado. Produce su propia cerveza y ofrece platos tradicionales. | Excelente ubicación en el corazón de Praga. Perfecta para descansar durante un paseo por el casco antiguo. |
| Pivovarský dům Benedict | Ječná 511/16, Praga 2 | Cervecería-restaurante con una amplia variedad de cervezas propias, incluyendo estilos experimentales como cerveza de café o de plátano. | Ideal para quienes desean probar algo diferente y aprender sobre la cultura cervecera checa. |
| U Medvídků | Na Perštýně 7, Praga 1 | Antigua taberna del siglo XV con su propia microcervecería. Famosa por su cerveza X-Beer 33, una de las más fuertes del país. | Lugar histórico con carácter, perfecto para conocer una cerveza única y potente. |
| Lokal Dlouhááá | Dlouhá 33, Praga 1 | Parte de una cadena moderna de cervecerías checas que prioriza ingredientes frescos y cerveza Pilsner Urquell perfectamente servida. | Popular entre locales y turistas. Excelente servicio, cerveza impecable y ambiente animado. |
| Strahovský Klášterní Pivovar (Klášterní pivovar Strahov) | Strahovské nádvoří 301, Praga 1 | Cervecería artesanal en el monasterio de Strahov, cerca del Castillo de Praga. Produce su famosa St. Norbert. | Perfecta para combinar con una visita al Castillo de Praga y disfrutar de una cerveza artesanal con vistas. |
| Matuška Brewery (Distribución en Praga) | Broumy, Bohemia Central (distribución en bares de Praga) | Microcervecería familiar con gran reputación por sus cervezas artesanales tipo IPA, Pale Ale y Pils. | Recomendable para los amantes de la cerveza moderna y las cervezas de autor. |
| Falkon Craft Brewery | Jihlava (cervezas disponibles en bares especializados de Praga) | Productor nómada de cervezas artesanales creativas con sabores intensos y edición limitada. | Para exploradores cerveceros interesados en probar estilos innovadores de producción checa contemporánea. |